STRUDEL DI MELE RENETTE di Luca Montersino
Ingredienti:
125 g farina 360 w (media forza)
75 g acqua
10 g olio di semi
1,5 g sale
Ripieno:
750 g mele renette
30 g uva sultanina
20 g pinoli
50 g albicocche secche a piccoli pezzi
25 g noci a piccoli pezzi
35 g zucchero semolato
60 g pane grattugiato fresco
100 g confettura albicocche
100 g burro fuso
50 g rum
1 g cannella in polvere (pizzico)
175 g pan di spagna a briciole
Per la finitura:
50 g uova intere sbattute
q.b. zucchero
q.b. cannella in polvere
Nella planetaria mettere la farina, il sale e l'olio. Far partire la macchina quindi aggiungere metà acqua, il resto poco alla volta. Non eccedere.
La pasta dovrà risultare estremamente elastica, resistente e che abbia la possibilità di essere stesa molto sottile (come la fillo).
Finire l'impasto a mano, formare una bella palla e deporlo in una ciotola unta di olio. Ungere la palla con altro olio. Coprire a contatto con la pellicola, quindi metterne un secondo strato sulla ciotola perché la pasta non deve assolutamente fare la crosta.
Lasciar riposare in frigo circa h. 1,30, altrimenti non si riesce a lavorarla.
Preparare il ripieno.
Mettere a bagno in acqua calda l'uvetta e le albicocche.
Sbucciare le mele. Si possono mettere in acqua in attesa di farle tutte e comunque che non ci rimangano più di mezz'ora.
Affettarle sottilmente in modo che poi non vadano a bucare la pasta.
Fondere il burro al microonde.
In una ciotola capiente porre le mele, lo zucchero, la confettura, le noci, i pinoli e mescolare per "rompere" la confettura. Aggiungere le briciole di pan di spagna, la cannella, il burro fuso e mescolare.
Unire l'uvetta, le albicocche, il rum e mescolare.
Il ripieno deve macerare, quindi ricoprire con pellicola e mettere in frigo fino a quando le mele sono morbide.
Prendere un canovaccio pulito e spolverare di farina, appoggiare la pasta e spolverare di nuovo. Con il mattarello stendere delicatamente fino allo spessore di 1 mm. Ad un certo punto si dovrà sollevare la pasta e continuare ad assottigliarla con le mani. Appoggiare sul canovaccio e dare una forma quadrata.
Spolverare con il pane grattugiato. Spargere il ripieno in modo uniforme lasciando un bordo di 5 cm. su ogni lato.
Risvoltare verso l'interno i bordi a destra e sinistra. Quindi con l'aiuto del canovaccio arrotolare. Prima di chiudere pennellare il bordo con l'uovo sbattuto per sigillare.
Con l'aiuto del canovaccio appoggiare lo strudel su una teglia coperta con carta da forno.
Pennellare con uovo sbattuto. Mescolare lo zucchero e la cannella e spargerli sullo strudel.
Infornare a 180 gradi per 45 minuti.
Si può lucidare con gelatina o confettura o ricoprire di zucchero a velo.
Si può mangiare freddo o caldo.
Con questa dose viene uno strudel piuttosto grande.
