Set riempitorta cuore

Set riempitorta cuore Set riempitura cuore diametro 21- h7 Ricetta per la base 6 uova 400gr di zucchero(io ne ho usati 300gr) 300gr di farina 00 60 gr di fecola di patate 200gr di burro 200ml di latte 75 gr di cacao amaro 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci 3 cucchiai di acqua Procedimento : Si scioglie il burro a fuoco dolce e lo si fa raffreddare Si dividono i tuorli dagli albumi ,e cominciare a lavorare i tuorli con lo zucchero ed i 3 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Si unisce il burro fuso a filo e si unisce la farina la fecola ed il cacao setacciati insieme,e poco per volta sempre a filo il latte. Completato questo passaggio si montano a neve ben ferma gli albumi e si uniscono delicatamente al composto. Per ultimo si unisce il lievito,si versa il tutto negli stampi precedentemente imburrati e via in forno caldo a 180° per circa 50 minuti poi ci si regola in base al proprio forno. Come farcia si può usare della semplice crema al latte oppure della crema ricotta e cioccolato o quello che si preferisce.

Ricetta

400 gr di zucchero

200 gr di burro

300 gr di farina

6 uova a temperatura ambiente

60 gr di fecola di ptate

200 ml di latte

75 gr di cacao

1 bustina di lievito per dolci

procedimento

sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo 3 cucchiai di acqua tiepida fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungere il burro raffreddato e con molta delicatezza incorporare la farina col lievito e il cacao e il sale setacciati insieme.

montare a neve fermissima gli albumi e inglobarli pian piano all’impasto.

versare il composto dividendolo nei due stampi già imburrati ed infarinati, quindi infornare a 170° per circa 30 minuti e a 180° per altri 10 minuti.

lasciar raffreddare le torte 10 minuti prima di sformarle.

riempire gli incavi delle due torte con una crema al burro o con una mousse, a questo punto ribaltare con rapidità una torta sull’altra facendo combaciare bene i bordi e in modo che il ripieno diventi un tutt’uno.

decorare a piacere con panna o ganache.

per la crema al burro

125 gr di burro morbidissimo

250 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di latte

aromi a seconda dei gusti (limone, vaniglia, mandorla, liquore ecc, )ed eventualmente colorante se si vuole colorare la crema.

vi presento lo stampo adatto (wilton)